Thành phần hóa học của thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, acid hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym và một số thành phần khác. Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học, hóa học và sinh học của thực phẩm.

Chất gì khi hít ấ phải Ai cũng cười sặc sụa Chất gì mới ngửi thôi Nước mắt người dàn dụa Là khí gì ?

Chất gì khi hít phải Ai cũng cười sặc sụa Chất gì mới ngửi thôi Nước mắt người dàn dụa Là khí gì

Khái niệm của công nghệ thực phẩm là vật liệu và quá trình biến đổi vật liệu bằng các phương pháp (quy trình) sản xuất khác nhau như biến đổi vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, cảm quan theo hình dạng, độ cứng, khối lượng, biến lưu hay nhiệt độ và ánh sáng. Ngoài ra, cần có những công cụ sản xuất và điều kiện, tổ chức sản xuất.

Thí nghiệm Sinh học thực phẩm Đường khử hiện diện trong lòng trắng trứng là một trong hai tác nhân của phản ứng melanoidin - nguyên nhân làm biến màu lòng trắng trứng vốn màu trắng sẽ dần chuyển sang màu vàng nâu với cường độ màu biến động lớn tuỳ thuộc vào kỹ nghệ và điều kiện bảo quản. đường trong lòng trắng trứng là đường glucoza. Tách đường glucoza trước khi sấy bột trứng là quan trọng để bột trứng thành phẩm - phụ gia thực phẩm quan trọng với nhiều đặc tính ứng dụng quý báu (khả năng...

Sự sắp xếp trong không gian của các nhóm xung quanh cacbon tứ diện có thể thấy rõ qua việc mô hình hóa phân tử… Hóa Lập Thể … hoặc biểu diễn bằng việc chuyển đổi cấu trúc ngưng tụ sang cấu trúc ba chiều dùng các đường gạch nối và hình cái nêm. Mô hình hóa cấu trúc lập thể là một yếu tố rất quan trọng để kiểm tra mặt phẳng đối xứng của các phân tử.

Trong quá trình bảo quản, thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân sau: - Do VSV: thực phẩm là môi trường giàu dinh dưỡng nên rất thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nhiều loại VSV. Cho nên trong quá trình gia công, chế biến và bảo quản đã có nhiều loại VSV xâm nhập vào thực phẩm.

Chế biến từ nguyên liệu ban đầu đến thành phẩm cuối cùng phải qua nhiều quá trình kế tiếp nhau, tức là phải theo một qui trình. Đối với một quá trình sản xuất thực phẩm nói chung phải qua các trình tự sau đây:

Tài liệu hóa học tham khảo

Liên kết hydro Liên kết hydro là liên kết kiểu gì vậy sư phụ? • Là một trường hợp đặc biệt của các tương tác lưỡng cực • Lực liên kết lớn hơn lực Van Der Walls. • Các phân tử có liên kết hydro thì có nhiệt độ sôi cao hơn so với những phân tử không tồn tại loại liên kết này. Liên kết hydro Bạn cần biết những thứ gì? • Một nguyên tử hydro liên kết cộng hóa trị với các nguyên tử có độ âm điện lớn hơn nó như N, O hoặc F... • Một cặp electron...

Amoniac (NH3) được sản xuất theo qui trình Haber Nguyên liệu thô: 1. Nitơ từ không khí 2. Hydro từ gas tự nhiên Điều kiện phản ứng: xúc tác: Fe nhiệt độ: 450°C Áp suất: 200 atmosphe Là phản ứng thuận nghịch, nên nitơ phản ứng với hydro để tạo amoniac, và amoniac cũng phân hủy tạo thành nitrơ và hydro. Phương trình bằng chữ: nitrơ + hydro amoniac Phương trình phản ứng:

Các phản ứng tòa nhiệt thì năng lượng được giải phóng, sản phẩm phản ứng có năng lượng thấp hơn các tác nhân phản ứng, các phản ứng đốt cháy và phản ứng trung hòa đều là các phản ứng nhiệt. Các phản ứng thu nhiệt thì năng lượng thu vào cần cho phản ứng, sản phẩm phản ứng có năng lượng cao hơn các tác nhân phản ứng, năng lượng được lấy từ bên ngoài.

- Pho mát có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo. - Pho mát được coi là sản phẩm từ sữa có rất nhiều dinh dưỡng. Pho mát chứa một lượng protein, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng tương đương với thịt lợn

Các sản phẩm sữa lên men, được lên men từ sữa, là tên gọi chung của các sản phẩm như sữa chua yoghurt, kefir, kumis (koumiss), ymer, cream lên men (cultured cream), bơ chua ( sour butter).