Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản - ThS. Phan Thị Thanh Quế

Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản giúp sinh viên có thể hiểu rõ về thành phần hóa học và tính chất của động vật thủy sản, các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân giải, biến đổi do vi sinh vật có sự ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm thủy sản. Mời bạn đọc tham khảo.