Tai Heo Ngâm Giấm
Có thể dùng kèm với bánh tét.
Nguyên liệu:
- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa - Phèn chua - Muối - 1 lít giấm + 400 - 500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt - 1 trái dừa xiêm - Keo sạch
Tai Heo Ngâm Giấm
Có thể dùng kèm với bánh tét.
Nguyên liệu:
- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa
- Phèn chua
- Muối
- 1 lít giấm + 400 - 500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 trái dừa xiêm
- Keo sạch
Cách làm:
Chuẩn bị
- Lỗ tai cạo rửa sạch, nước sôi cho 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp phèn
chua, luộc lỗ tai vừa chín đừng quá chín không ngon. Vớt ra ngâm với nước nóng,
dùng tay cầm cục phèn chà mạnh vào lỗ tai và chà thật kỹ, cho hết nhớt. Rửa sạch lại
bằng nước sôi để thật ráo.
- 1 lít giấm + 400 - 500g đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê
muối nấu sôi để nguội lược lại bằng vải mùng sạch.
- Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt và ngập mặt,
dùng đũa tre ém chặt, gài kín lại để nơi thoáng mát 3 ngày sau dùng được.
- Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.
- Khi xếp lỗ tai vào keo, kế đến là miếng lá chuối cắt tròn bằng bề ngang keo,
ém đũa tre thật chặt, chế hỗn hợp giấm đường muối bột ngọt ngập mặt, đậy kín đem
phơi 2 - 3 nắng để tủ lạnh dùng trong 1 tuần.
Mứt khoai lang
Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được
làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.
- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang
củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ
giữa lát khoai.
Nguyên liệu: chuẩn cho 1 kg khoai.
- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước
lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả
lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.
- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.
- Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng
khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa
thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để
khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch
cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ
gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng
trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.
