Tuyển tập Các món chay
Cà Ri Rau QuảVật Liệu: Đây là món ăn gồm các loại rau củ dễ tìm, dễ nấu, nhiều vitamin, không béo, rất thích hợp thời tiết mùa hè. 2 củ cà rốt.Cho xốt ca ri vào chảo to cùng tất cả các thứ trên, trộn đều, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ bát nước dừa vào, đun tiếp nhỏ lửa 20 phút nữa thì nêm muối và tiêu vừa ăn. Múc ra bát ăn nóng với cơm.
Cà Ri Rau Quả
Vật Liệu: Đây là món ăn gồm các loại rau củ dễ tìm, dễ nấu, nhiều vitamin, không béo, rất thích
hợp thời tiết mùa hè.
2 củ cà rốt.
2 củ khoai tây.
2 củ hành tây.
2 tép tỏi.
½ cây súp lơ.
200 g đậu đũa.
200 g đậu hoà lan.
Vài quả cà chua.
1 lọ nước xốt cà ri (hoặc 1 bột ca ri).
1 bát nước dừa.
½ quả chanh vắt lấy nước.
Gia vị, muối tiêu.
Cách Làm: Cà rốt, khoai tây gọt vỏ rửa sạch rồi thái hình móng lợn.
Súp lơ, hành tây, các loại đậu rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.
Cho xốt ca ri vào chảo to cùng tất cả các thứ trên, trộn đều, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ bát
nước dừa vào, đun tiếp nhỏ lửa 20 phút nữa thì nêm muối và tiêu vừa ăn. Múc ra bát ăn nóng với
cơm.
Chú ý: Tuỳ theo mùa có thể thay đổi các loại rau củ khác nhau và nếu thích, ăn kèm với đùi gà
rán càng ngon.
Xá xíu chay
Vật Liệu: Vật liệu sửa soạn cho 5 người ăn.
3 cây mì căn
nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ớt
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 chút màu đỏ
1 trái dừa tươi
1 trái dưa chuột
150g xà lách
50g poireau
Cách Làm: I. Giai đoạn một : chuẩn bị.
1) Mì căn : để nguyên miếng dài, lấy nĩa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn : 1
chút nước tương ngon + một chút tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt +
ngũ vị hương + màu đỏ; để độ 1/2 giờ cho mì căn thấm đều gia vị.
2) Dưa chuột : gọt vỏ theo lằn sọc (chừa chút vỏ xanh lại), xắt mỏng.
3) Poireau : rửa sạch, lấy phần thân trắng xắt mỏng, bằm nhỏ.
II. Giai đoạn hai : cách nấu.
Bắc chảo dầu nóng, cho poireau vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều,
cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước
dừa. Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng
miếng mỏng.
III. Giai đoạn ba : trình bày.
Xếp xà lách + dưa chuột ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm.
Món nầy dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.
La Hán Chay
Vật Liệu: 46 phần ăn
2 oz. miến, ngâm mềm
3 mộc nhỉ khô, ngâm mềm,
4 nấm đông cô, ngâm mềm, bỏ cùi cứng
20 kim châm, ngâm mềm (30 phút), rồi thắt gút từng bông
2 miếng vuông đậu hủ (8oz.), xắt mỗi miếng làm 4 phần, chiên vàng
3 tbs. dầu ăn
1 cây bôrô (leek), chỉ lấy phần trắng, xắt mỏng
1 bông cải nhỏ, bẻ ra từng bông nhỏ, trụng sơ với nước sôi
1 củ to carrot, xắt lát mỏng
1 cup đậu que, xắt sợi
1/2 cup măng tươi hay măng hộp, xắt sợi
1 cup nấm rơm hộp, bỏ nước
Nước sốt:
1/4 cup nước tương
1 tsp. muối
1/4 cup nước dùng rau cải (vegetable broth), hay nước lã
2 tsp. đường
1 tsp. dầu mè
Tiêu đen
Cách Làm: 1. Hòa những vật liệu làm nước sốt trong chén nhỏ, để riêng .
2. Xắt miến thành khúc ngắn, nấm đông cô và đậu hủ chiên, xắt sơi. Mộc nhỉ xắt miếng to bằng
ngón tay cái .
3. Bắt chảo nóng và dầu ăn lên . Bỏ bôrô vào xào khoảng 15 giây. Bỏ carrot và bông cải vào và
xào thêm 1 phút nữa . Kế đó bỏ đậu
que, măng và xào thêm 1 phút nữa . Cuối cùng cho tất cả các nấm, miến, kim châm, và đậu hủ
chiên vào xào chung thêm vài phút nữa .
4. Bắt đầu chế nước sốt vào đồ xào . Tiếp tục đảo đến khi nào nước sốt thấm đều . Nêm tiêu cho
thơm .
Mắm Thái Chay Cách 1
Vật Liệu:
300 gr đu đủ xanh hoặc su hào bào nhỏ
Dưa leo (bỏ ruột), cà rốt, mỗi thứ 2 trái
100 gr củ cải muối
2 cây tỏi Tây bằm nhỏ
70 gr đường vàng
1 nhúm gừng xắt chỉ
Nửa muỗng cà phê nước màu
1 muỗng cà phê nước riềng
2 muỗng canh dầu ăn
Nửa trái thơm
1 muỗng cà phê muối
5 miếng chao
3 muỗng canh thính
Cách Làm:
Su hào trụng sơ nước sôi, vắt ráo nước. Đu đủ, dưa leo, cà rốt, bóp muối rửa sạch, vắt ráo cho
hết mặn. Để vô khay bỏ lò, vặn 150 độ F, sấy cho hơi héọ
Củ cải muối thái mỏng, xắt chỉ, ngâm nước cho hết mặn, vắt ráo nước.
Bắc chảo dầu, cho tỏi Tây vô chiên cho thơm với chao và củ cải muốị
Khóm xé từng miếng nhỏ. Bắc chảo trộn đường với khóm, chưng cho cạn nước rồi thêm nước
màu + muối + nước riềng, và mấy thứ kể trên cho đều, nêm vừa ăn.
Sau cùng bỏ tỏi, ớt, thính vô xóc đềụ Ém vô keo (hủ, chai) đậy chặt, bỏ tủ lạnh. Để một ngày sau
mắm thấm, lấm lét gắp ra ăn một mình .....
Gỏi Cuốn
Vật Liệu: Đậu hoà lan, carrot, su hào, su su, bắp cải, củ sắn, nấm mèo, nấm hương, đậu hũ
chiên thái sợi.
Cách Làm: Tất cả rau đều thái sợi hết. Một ít bún tàu (miến) ngâm nước cho mềm xắt ngắn. Xào
tất cả các thứ trên cho chín. Không cần nêm nếm gì cả. Bắc xuống đem cuộn bánh tráng. Nước
chấm làm bằng hoisin sauce + peanut butter + tương ớt ăn phở và đậu phộng giã nhỏ.
Canh Chua Chay
Vật Liệu
• 5 miếng đậu hủ non trắng
• Nữa trái thơm
• 2 trái cà chua vừa chín
• 2 lát me chín
• 200g giá, ớt, rau ôm, ngò tây
• Bột ngọt, đường, muối
• 200g nấm rơm
• Cách Làm
1. Đậu hủ non: xẻ dọc ra làm tư, xong lấy mỗi miếng cắt ra làm đôi.
2. Thơm: xắt lát mỏng theo chiều của mắt thơm
3. Cà chua: Xắt theo chiều dọc của trái cà, xắt ra làm 8 miếng.
4. Nấm rơm: rửa sạch sắt ra làm 3
5. Nấu nước sôi độ 1 lít nước, cho me vào, me mềm, vớt ra, cho thơm, đậu hủ
non, nấm rơm, sau đó cho cà chua và giá vào.
6. Dầm me, chế vào nồi canh, nêm vừa chua là được. Nêm muối, đường, bột ngọt
cho vừa ăn. Nhắt xuống, cho các thứ rau ớt xắt nhỏ vào.
7. Món canh này ăn kèm với bún rất ngon.
Sườn Xào Chua Ngọt Chay
Vật Liệu
• 4 cây mì căn
• 4 lát tròn khóm (pineapple)
• 2 muỗng canh xì dầu
• 2 trái cà chua
• 2 cọng cần
• 2 muỗng canh sauce cà chua
• 1 muỗng cafe barô phi
• 1 muỗng cafe bột năng
• Tiêu, đường, muối
Cách làm
1. Mì căn cắt miếng chiên vàng.
2. Cà chua bỏ hột cắt miếng
3. Thơm bỏ nước để ráo, cắt miếng; Cần tước chỉ cắt xéo
4. Bột năng hòa với chút nước
5. Cho dầu vào chảo cho mì căn và barô phi vào xào với gia vị: xì dầu, đường, cho
thấm.
6. Cho cà chua, thơm, và sauce cà chua vào xào đều
7. Cho bột năng hòa với nước vào sền sệt. Nêm lại cho vừa ăn.
Múc ra dĩa và rắc tiêu, ngò.
Nấm Rơm Kho Chao
Vật Liệu
• 1 lb nấm
• 1 miếng đậu hũ trắng
• 1 miếng chao trắng + 1 muỗng canh nước chao
• 1/4 trái thơm chín
• 1 muỗng canh đường
• Muối + tiêu + bột ngọt
Cách Làm
1. Thơm bỏ cùi cắt miếng dày ướp chút muối và đường
2. Chao quậy đều, nêm chút đường và bột ngọt
3. Đậu cắt miếng vuông chiên vàng với dầu
4. Cho chao vào trộn nhẹ, 5 phút sau cho nấm và thơm vào kho trên lửa nhỏ 10
phút nêm lại cho vừa
5. Dọn ra đĩa rắc tiêu.
