Sữa là một thực phẩm rất bổ dưỡng, giàu carbohydrate, chất đạm, chất
béo, vitamin và khoáng chất, nó có ảnh hưởng tới nguy cơ sức khỏe của người
tiêu dung. Chất lượng sữa có thể bị giảm xuống bởi một số yếu tố trong quá
trình trước và sau khi vắt sữa. Trong quá trình nuôi, vắt sữa, vận chuyển hay chế
biến có thể làm cho sữa bị nhiễm một số vi sinh vật gây bệnh như
Mycobacterium tuberculosis( gây bệnh lao), Brucella bovis( gây bệnh Brucellosis),
Listeria monocytogenes (gây Listeriosis), Staphylococcus aureus(sinh ngoại độc tố
bền nhiệt), Echerichia Coli( gây tiêu chảy)…...