Peptit và protein
Khái niệm: là những hợp chất được hình thành bằng cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử anpha-amino axít
Gọi là npeptit khi peptit tạo thành từ n phân tử anpha-amino axít, là polipeptit khi n=1050
là những polipeptit cao phân tử
có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục triệu đvC
I.KHAÙI NIEÄM VEÀ PEÙP TÍT
I.KHAÙ
vaø PROÂTEÂIN
1. PEP TIT
• Định nghĩa : là những hợp chất được hình thành bằng cách
ngưng tụ hai hay nhiều phân tử α-amino axít
• Gọi là npeptit khi peptit tạo thành từ n phân tử α-amino axít,
là polipeptit khi n=10→50
H2N – CH – CO ( NH – CH – CO) n-2 NH- CH - COOH
R R’ R”
• Thí dụ:
-đipeptit: n=2 NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH
gly-glyxin
-tripeptit: n=3 NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH
gly-gly-alanin
• n aminoaxit khác nhau => n! đồng phân cấu tạo
n 2 3 4 5 6…
n! 2 6 24 120 720
2. PROTEIN
• Định nghĩa: là những polipeptit cao phân tử
có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục
triệu đvC
α-aminoaxít
protein đơn giản
+ (axít nucleic, lipit, gluxit)
protein phức tạp
• Vai trò: là nền tảng về cấu trúc và chức năng của mọi sự
sống
keratin
HIV
protein
II. SƠ LƯỢC VỀ
CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN
• Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp
- các amino axit
- các chuỗi poli peptit .
• Các protein khác nhau do khác về thành phần amino axit
và trật tự sắp xếp của chúng
III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ:
• Có dạng hình sợi
(tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện)
• hình cầu
(lòng trắng trứng, hemoglobin của máu)
• Có dạng hình sợi
(tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện)
• hình cầu
(lòng trắng trứng, hemoglobin của máu)
III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ:
• protein dạng hình
sợi không tan
Protein dạng hình sợi không tan
Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dd keo
Protein bị đông tụ khi đun nóng khi tiếp xúc với
axít, bazơ, muối...
