Ốc nấu thả
Ốc nấu canh xương, nấm hương, giò sống. Món giòn không tanh.
Nguyên liệu: - Ốc nhồi 1,5kg - Giò lụa sống 200g - Xương lợn 1kg - Nấm hương 30g - Gừng 1 nhánh
Ốc nấu thả
Ốc nấu canh xương, nấm hương, giò sống. Món giòn không tanh.
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi 1,5kg
- Giò lụa sống 200g
- Xương lợn 1kg
- Nấm hương 30g
- Gừng 1 nhánh
- Hành tây 1 củ
- Mắm, bột gia vị, hạt tiêu, lá chanh, hành củ, chanh, ớt.
Cách làm:
- Ốc ngâm nước vo gạo, khêu hoặc vẩy ốc ra khỏi vỏ bằng cách cậy miệng ốc
và chặt đít ốc, làm sạch nhớt miệng ốc, bỏ đường phân, hoi, chú ý đừng để rách túi
màng của ốc ở gần miệng, ngâm nước vôi trong khoảng 10 phút. Rửa sạch ốc lại bằng
nước muối, giấm pha loãng. Nấm hương ngâm rửa sạch lấy 1/2 thái nhỏ băm với hành
khô, cho hạt tiêu, giò sống trộn lẫn, bóp lẫn vo thành viên, nhồi vào túi màng ốc ở
miệng ốc đặt vào đĩa hấp chín.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch, bổ sáu, tách từng cánh. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.
Xương lợn rửa sạch, hầm kỹ 60 phút nhỏ lửa để lấy nước dùng, bỏ một nhánh gừng đã
đập dập vào nước cho thơm, hớt hết bọt cho nước dùng trong. Nêm mắm, gia vị vừa
ăn, đun sôi thả ốc, nấm hương vào. Khi ốc nổi lên, chần hành tây, múc ra bát, xếp hành
tây, nấm hương lên trên thành hình cánh hoa, rắc lá chanh, hạt tiêu. Ăn nóng kèm với
gừng thái chỉ (ngâm trắng), ớt, vắt chanh.
- Ốc chín tới, ăn giòn, không tanh, thơm mùi nấm, nước dùng trong, vị ngọt
đậm đà vừa ăn, bát ốc nấu thả trình bày đẹp.