Nhứng thông tin cần biết về thủy ngân có trong cá tôm cua sò hến
Hầu hết tất cả các loại cá tôm cua sò hến đều chứa một hàm lượng thủy ngân nhỏ. Đối với đa số nhiều người, nguy cơ nhiễm thủy ngân do ăn cá tôm cua sò hến không phải là nỗi lo ngại về sức khỏe. Tuy nhiên, một số loại cá tôm cua sò hến có chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn và có thể gây hại cho hệ thần kinh đang phát triển của trẻ chưa sinh hoặc trẻ nhỏ
Thông tin thực tế
Những
Cá và tôm, cua, sò, hến là những thức ăn quan
trọng của một chế độ ăn uống khoẻ mạnh. Cá và Thông tin
tôm, cua, sò, hến chứa hàm lượng protein cao,
các chất dinh dưỡng thiết yếu khác, các axit béo
Cần biết về
Omega-3, và hàm lượng chất béo bão hoà thấp. Thuỷ ngân
Một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm nhiều
loại cá và tôm, cua, sò, hến có thể góp phần bảo có trong
đảm một trái tim khoẻ mạnh, trẻ em tăng trưởng
và phát triển hợp lý. Bởi vậy, phụ nữ và đặc biệt Để biết thêm thông tin về những nguy cơ nhiễm thủy
Cá và Tôm,
là trẻ em cần đưa cá và tôm, cua, sò, hến vào
thực đơn của mình vì những thức ăn này mang
ngân từ cá và tôm, cua, sò, hến, xin hãy gọi điện cho
đường dây thông tin miễn phí về thức ăn của Cơ
Cua, Sò,
lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng. quan Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ,
1-888-SAFEFOOD hoặc truy nhập trang web
Hến
Tuy nhiên, hầu hết tất cả các loại cá và tôm, Thực phẩm An toàn của FDA www.cfsan.fda.gov/
cua, sò, hến đều chứa một hàm lượng thuỷ ngân seafood1.html.
nhỏ. Đối với đa số nhiều người, nguy cơ nhiễm
Để biết thêm thông tin về độ an toàn của những loài
thuỷ ngân do ăn cá và tôm, cua, sò, hến không
cá và tôm, cua, sò, hến được đánh bắt ở địa phương,
phải là mối lo ngại về sức khoẻ. Tuy nhiên, một
hãy truy nhập trang web Tư vấn về Cá của Cục Bảo
số loại cá và tôm, cua, sò, hến có chứa hàm
vệ Môi trường: www.epa.gov/ost/fish hoặc liên hệ
lượng thuỷ ngân cao hơn và có thể gây hại cho với Sở Y tế Tiểu bang hoặc Địa phương. Danh sách
hệ thần kinh đang phát triển của trẻ chưa sinh chi tiết liên hệ của các sở y tế tiểu bang hoặc địa
hoặc trẻ nhỏ. Nguy cơ nhiễm thủy ngân từ cá
và tôm, cua, sò, hến phụ thuộc vào số lượng cá
phương được cung cấp tại trang web: www.epa. Lời khuyên dành cho
gov/ost/fish. Hãy bấm chuột vào các Chi tiết Liên hệ
và tôm, cua, sò, hến ăn vào và hàm lượng thuỷ Liên bang, Tiểu bang và Bộ lạc. Để biết thêm thông Những phụ nữ có thể mang thai
ngân trong những thức ăn đó. Bởi vậy, Cơ quan tin về các biện pháp của EPA nhằm kiểm soát thuỷ
ngân, hãy truy nhập trang web về thuỷ ngân của EPA
Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) và Cục Bảo
tại: www.epa.gov/mercury.
Những phụ nữ đang mang thai
vệ Môi trường (EPA) khuyên những phụ nữ sẽ
mang thai, đang mang thai, bà mẹ cho con bú Bà mẹ cho con bú
và trẻ nhỏ cần tránh một số loại cá, và nên ăn
những loại cá và tôm, cua, sò, hến chứa hàm Trẻ nhỏ
lượng thủy ngân thấp.
từ Cơ quan Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ,
Cục Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ
EPA-823-F-06-002
3
Nếu làm theo ba chỉ dẫn sau đây về việc lựa chọn và ăn cá và tôm, cua, sò, hến, phụ nữ
Lời khuyên về và trẻ nhỏ sẽ có lợi khi ăn những thức ăn này, và hãy tin rằng họ sẽ giảm được nguy cơ
an toàn gặp phải các tác động có hại của thuỷ ngân.
1. Không nên ăn: 2. Ăn tối đa 12 aoxơ (2 bữa ăn) mỗi tuần các 3. Hãy kiểm tra những
• Cá mập loại cá và tôm, cua, sò, hến chứa hàm lượng thuỷ khuyến cáo địa phương về độ
ngân thấp hơn. an toàn của những loài cá do
• Cá kiếm gia đình hoặc bạn bè đánh bắt
• Năm trong số các loại hải sản phổ biến nhất chứa
• Cá thu hàm lượng thuỷ ngân thấp là tôm, cá ngừ trắng tại các hồ, sông và khu vực ven
đóng hộp, cá hồi, cá minh thái và cá trê. biển tại địa phương.
• Cá kình
• Một loại cá khác cũng được ăn phổ biến là cá ngừ Nếu không có khuyến cáo nào thì
Những loại cá này chứa albacore (“trắng”) chứa hàm lượng thuỷ ngân cao mỗi tuần, bạn có thể ăn tối đa 6
hàm lượng thuỷ ngân cao. hơn cá ngừ trắng đóng hộp. Bởi vậy, khi lựa chọn aoxơ (1 bữa ăn) loại cá bắt tại địa
hai bữa ăn cá và tôm, cua, sò, hến, bạn có thể ăn phương, nhưng trong tuần đó, bạn
tối đa 6 aoxơ (1 bữa ăn) cá ngừ albacore mỗi tuần. đừng ăn bất kỳ loại cá nào khác.
Hãy làm theo những chỉ dẫn tương tự khi cho con bạn ăn cá và tôm, cua, sò, hến, nhưng
hãy cho con bạn ăn với mức khẩu phần nhỏ hơn.
Hãy truy nhập trang web về An toàn Thực phẩm của Cơ quan Thực phẩm và Dược phẩm
tại www.cfsan.fda.gov hoặc trang web Tư vấn về Cá của Cục Bảo vệ Môi trường tại
www.epa.gov/ost/fish để biết về danh sách hàm lượng thuỷ ngân có trong các loại cá.
Những Câu hỏi Phổ biến về Thuỷ ngân có trong Cá và Tôm, Cua, Sò, Hến:
Thủy ngân là gì? Tôi không nhìn thấy tên loại cá tôi ăn trong danh
Thuỷ ngân là chất diễn ra tự nhiên trong môi sách khuyến cáo. Vậy thì tôi cần phải làm gì?
trường và có thể được thải ra không khi do ô nhiễm Nếu bạn muốn biết thêm thông tin về các hàm lượng thủy
công nghiệp. Thủy ngân rơi trong không khí và có ngân trong nhiều loại cá khác nhau mà bạn ăn, hãy truy nhập
thể tích tụ lại thành các dòng hoặc khối, và chuyển trang web về an toàn thực phẩm của FDA tại www.cfsan.
thành chất metyl thuỷ ngân trong nước. Ðây là loại fda.gov/~frf/sea-mehg.html hoặc trang web của EPA tại
thuỷ ngân có hại cho trẻ chưa sinh hoặc trẻ nhỏ. Cá www.epa.gov/ost/fish.
hấp thụ metyl thuỷ ngân khi ăn thức ăn trong nước
và dần dần ngày càng có nhiều thuỷ ngân tích trong Còn những loại cá bao bột và bánh xăng-đuých
cá. Một số loại cá và tôm, cua, sò, hến chứa hàm
ăn nhanh thì sao?
lượng thuỷ ngân nhiều hơn những loại khác, tuỳ
thuộc vào thức ăn của cá. Ðây chính là lý do giải Cá bao bột và bánh xăng-đuých ăn nhanh thường được làm
thích tại sao hàm lượng thuỷ ngân trong các loại cá từ những loại cá có hàm lượng thuỷ ngân thấp.
khác nhau thì không giống nhau.
Tôi đọc được lời khuyên về cá ngừ đóng hộp
Tôi là một phụ nữ có thể sinh con nhưng trong danh sách khuyến cáo. Vậy còn lời khuyên
hiện nay không mang thai – vạy thì tại về cá ngừ nướng thì sao?
sao tôi phải lo ngại về chất metyl thuỷ Do cá ngừ nướng thường có mức thuỷ ngân cao hơn cá ngừ
ngân? trắng đóng hộp nên khi chọn 2 bữa ăn cá và tôm, cua, sò,
Nếu bạn thường xuyên ăn những loại cá có hến, bạn có thể ăn tối đa 6 aoxơ (1 bữa ăn) cá ngừ nướng
hàm lượng metyl thuỷ ngân cao, dần dần, chất này mỗi tuần.
sẽ tích tụ lại trong máu của bạn. Metyl thuỷ ngân
được loại bỏ khỏi cơ thể một cách tự nhiên nhưng Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi ăn nhiều hơn lượng
để hàm lượng metyl thuỷ ngân giảm xuống đáng cá và tôm, cua, sò, hến khuyên dùng trong một
kể, bạn phải cần hơn một năm. Do đó, có thể chất tuần?
này vẫn có trong cơ thể một người phụ nữ trước khi
Lượng cá mà bạn ăn trong một tuần sẽ không thay đổi đáng
người này mang thai. Ðó là lý do giải thích tại sao
kể hàm lượng metyl thuỷ ngân trong cơ thể của bạn. Nếu
những phụ nữ đang muốn mang thai cũng nên tránh
bạn ăn nhiều cá trong một tuần, bạn có thể giảm khẩu phần
ăn một số loại cá nhất định.
cá trong một hoặc hai tuần tiếp theo. Chỉ cần bảo đảm là bạn
ăn vừa đủ lượng cá trung bình khuyên dùng cho mỗi tuần.
Metyl thuỷ ngân có trong tất cả các loại
cá và tôm, cua, sò, hến không? Hãy cho tôi biết địa chỉ cung cấp thông tin về độ
Hầu hết tất cả các loại cá và tôm, cua, sò, hến đều an toàn của loại cá mà gia đình hoặc bạn bè câu
chứa một chút metyl thủy ngân. Tuy nhiên, những tiêu khiển.
loài cá lớn hơn và sống lâu hơn thường có hàm
Lưu ý: lượng metyl thủy ngân cao nhất vì thuỷ ngân tích Trước khi đi câu cá, bạn hãy kiểm tra Hướng dẫn Quy định
tụ trong một thời gian dài hơn. Những loài cá lớn Câu cá để biết thêm thông tin về những loại cá được câu
Nếu bạn có những
câu hỏi hoặc cho này (như cá kiếm, cá mập, cá thu và cá kình) chứa tiêu khiển. Bạn cũng có thể liên hệ với sở y tế địa phương
rằng bạn đã bị nhiễm rủi ro cao nhất. Bạn có thể ăn những loại cá và tôm, để biết thêm thông tin về các khuyến cáo địa phương. Bạn
một hàm lượng lớn cua, sò, hến khác với số lượng do FDA và EPA cần kiểm tra các khuyến cáo địa phương vì một số loại cá và
chất metyl thuỷ ngân, khuyên dùng. tôm, cua, sò, hến bắt tại địa phương có thể chứa hàm lượng
hãy đến gặp bác sỹ thuỷ ngân cao hơn mức trung bình. Điều này phụ thuộc vào
hoặc nhà cung cấp mức thuỷ ngân có trong vùng nước mà cá bị câu. Những loại
dịch vụ chăm sóc y tế cá có mức thuỷ ngân thấp hơn đáng kể có thể được tiêu thụ
ngay lập tức. thường xuyên hơn và với số lượng lớn hơn.